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- Introduction
- Applications
NisinZ ® contiene un estándar min. 2,5% de NisinZ concentrado en polvo, es producido por fermentación utilizando la bacteria Lactococcus lactis obtenidos a partir de chucrut. Se utiliza en los alimentos procesados ??y durante su producción para extender la vida útil mediante la descomposición bacterias patógenas y gram positivas.
En general, para aplicar Nisina Z hay que disolver solución en agua hervida fría o agua destilada, a continuación, mezclar con el alimento.
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Alimento |
Organismo objetivo |
Dosis (mg/kg) |
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Alimento |
Organismo objetivo |
Dosis (mg/kg) |
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Productos panificados |
Lácteos |
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Bizcochos |
Bacillus cereus |
150-250 |
Leche descremada |
Bacillus spp. |
50 |
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Bebidas |
Leche descremada a base de chocolate |
-Bacillus stearothermophilus y -Mesophilic & thermophilic spoilage organisms |
100 |
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Jugo de frutas pasteurizado |
Alicyclobacillus acidoterrestris |
30–60
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HTST & Leche tratada térmicamente |
-Lactobacillus spp. -Total plate count reduction -Bacillus spp. |
50-100 |
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Jugo de tomate |
Bacillus coagulans |
200-500
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Leche desnatada |
Listeria monocytogenes |
25-50 |
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Cerveza, vino y otras bebidas gasificadas |
Lactic acid bacteria (Lactobacillus, Pediococcus) |
50-100 |
Yogurt batido |
Inhibits yogurt starter culture (Streptococcus thermophilus, Lactoc occus delbrueckii subsp bulgaricus) |
20-50 |
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Aderezos, salsas, sopas y otros |
Crema doble pasteurizada |
Gram positive Spoilage organisms |
25-100 |
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No pasteurizada, pasteurizada o huevo líquido no pasteurizado |
-Bacillus cereus -Lactobacillus innocua –Listeria monocytogenes |
250-500 |
Crema Coagulada |
Bacillus ceres |
400 |
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Sopas pasteurizadas |
Bacillus |
100-250 |
Queso maduro |
-Clostridium tyrobutyricum -Clostridium butyricum -Listeria monocytogenes -Listeria innocua |
50-250 |
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Aderezos y saldas |
Lactic acid bacteria,Clostridium, Bacillus |
50-200 |
Quesos elemental o cheddar |
-Clostridium sporogenes -Clostridium tyrobutyricum -Clostridium butyricum |
100-250 |
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Espárragos |
Clostridium sporogenes |
400 |
Quesos pasteurizados |
-Clostridium botulinum |
100-500 |
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Okra |
Bacillus stearothermophilusy |
500 |
Quesos procesados |
-Anaerobic spore formers -Total plate count reduction |
100-500
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Guisos |
-Thermophilic spore forming bacteria -Bacillus stearothermophilusy |
100-250 |
Aderezos picantes y postres |
-Spoilage organisms -Heat resistant spore formers such as Bacillus spp. & Clostridium spp. |
50-150 |
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Carnes |
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Frijoles en salsa de tomate |
Clostridium thermosaccharolyticum |
200 |
Salchichas fermentadas |
Listeria monocytogenes |
50-100 |
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Tomate en lata |
-Bacillus coagulans -Bacillus subtilis mesentericum -Clostridium butyricum |
100 |
Salchichas tipo bologna envasadas al vacío |
Lactic acid bacterial spoilage organisms |
250-500 |
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Patatas en lata |
-Bacillus subtilis esentericum -Clostridium sporogenes |
100 |
RTE |
-Listeria monocytogenes |
125 |
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Sopas en lata |
Flat sour spoilage bacteria |
400 |
Lechadas de carne (Tipo Jamón cocido) |
-Clostridium sporogenes |
75-100 |
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Área Geográfica |
Alimento en los cuales está permitido el uso de Nisina |
Nivel Max (mg/g) |
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Área Geográfica |
Alimento en los cuales está permitido el uso de Nisina |
Nivel Max (mg/g) |
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Abu Dabi |
Leche pasteurizada, leche de larga vida, quesos procesados, aderezos y productos enlatados |
Ilimitado |
México |
Aditivo permitido |
Ilimitado |
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Quesos procesados |
500 |
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Algeria |
Quesos procesados |
100 |
Montenegro |
Quesos procesados |
500 |
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Argentina |
Quesos, quesos procesados, fundidos, ricota. |
500 |
Marruecos |
Crema coagulada |
400 |
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Australia |
Bizcochos y panes |
1000 |
Quesos maduros y procesados |
500 |
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Quesos, quesos fundidos, quesos para untar, quesos reducidos en grasa, tomates en lata, salsa de tomate, puré de tomate con Ph<4,5, sopas en lata, cervezas |
Ilimitado |
Sémola Tapioca y similares |
120 |
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|
Nueva Zelanda |
Quesos procesados o fundidos, mezcla de quesos. |
500 |
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|
Cervezas |
200 |
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|
Bahrain |
Leche pasteurizada, leche de larga vida, quesos procesados, aderezos y productos enlatados |
Ilimitado |
Panamá |
Quesos frescos |
Ilimitado |
|
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|
Nueva Guinea |
Puré de tomate, tomate en lata, pulpa d tomate, frutas en lata con Ph<4,5, quesos |
Ilimitado |
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|
Bolivia |
Aditivo permitido |
Ilimitado |
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|
Brasil |
Quesos, quesos procesados, fundidos, ricota. |
500 |
Paraguay |
Quesos, quesos procesados, fundidos, ricota. |
400 |
|
|
|
Peru |
Aditivo permitido |
Ilimitado |
|
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|
Bulgaria |
Quesos |
200 |
Filipinas |
Quesos procesados |
100 |
|
|
|
Hielo para almacenar pescado congelado |
Ilimitado |
Polonia |
Quesos procesados |
480 |
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|
Chile |
Quesos |
500 |
Qatar |
Productos lácteos |
Ilimitado |
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|
China |
Alimentos en latas |
200 |
Romania |
Aditivo permitido para todas las comidas |
100 |
|
|
|
|
Aderezos y productos de carne |
500 |
Rusia |
Queso Procesado |
200 |
|
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|
Colombia |
Quesos |
500 |
Vegetales en lata |
100 |
|
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|
Costa Rica |
Quesos procesados |
Ilimitado |
Arabia Saudita |
Quesos y quesos procesados, aceites vegetales, otras comidas, aderezos. |
500 |
|
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|
Croacia |
Quesos |
500 |
|
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|
Queso Mascarpone |
400 |
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|
Chipre |
Crema Coagulada , quesos y aceites vegetales |
Ilimitado |
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|
Serbia |
Quesos procesados |
500 |
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|
Republica Checa |
quesos |
500 |
Singapur |
Quesos y embutidos en lata |
Ilimitado |
|
|
|
Sémola, tapioca y similares |
120 |
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|
Eslovenia |
Productos panificados, salsas vegetales, productos lacteos concentrados, postres, quesos, comidas listas, productos enlatados, aderezos, salsas, crema y cerveza. |
500 |
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|
Ecuador |
Todos los alimentos |
Sin especificar |
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|
Egipto |
Quesos procesados y quesos untables |
500 |
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Estonia |
Crema Coagulada |
400 |
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|
Quesos procesados y fundidos. |
500 |
Eslovenia |
Crema Coagulada |
400 |
|
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|
Semola, Tapioca y postres similares |
120 |
Quesos fundidos y procesados |
500 |
|
|||
|
Semola, Tapioca y postres similares |
120 |
|
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|
Union Europea |
Crema Coagulada |
400 |
Queso Mascarpone |
400 |
|
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|
Quesos fundidos y procesados |
500 |
Sudáfrica |
Quesos de todo tipo |
500 |
|
||
|
Semola, Tapioca y postres similares |
120 |
|
|||||
|
Queso Mascarpone |
400 |
|
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|
Gibraltar |
Productos en lata (pH <4.5), quesos y crema coagulada. |
Ilimitado |
Sri Lanka |
Aditivo permitido |
Ilimitado |
|
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Taiwán |
Quesos |
125 |
|
||||
|
Guyana |
Productos en lata (pH <4.5), quesos y crema coagulada. |
Ilimitado |
Tailandia |
Quesos procesados |
100 |
|
|
|
Trinidad y Tobago |
Productos en lata (pH <4.5), quesos y crema coagulada. |
Ilimitado |
|
||||
|
Hong Kong |
Productos enlatados, quesos, crema coagulada. |
Ilimitado |
Túnez |
crema coagulada. |
400 |
|
|
|
Islandia |
Quesos fundidos y procesados |
500 |
Quesos fundidos y procesados |
500 |
|
||
|
Sémola, Tapioca y postres similares |
120 |
Turquía
|
Crema coagulada. |
400 |
|
||
|
India |
Quesos fundidos y procesados |
100 |
Quesos fundidos y procesados |
500 |
|
||
|
Agua de coco |
125 |
Sémola, Tapioca y postres similares |
120 |
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|
Indonesia |
Quesos |
500 |
|
||||
|
Israel |
Quesos( except quesos blandos,Soft) |
Ilimitado |
Ucrania |
Vegetales conservados |
100 |
|
|
|
Jordania |
Quesos procesados y fundidos |
500 |
|
||||
|
Letonia |
Crema coagulada |
400 |
Quesos fundidos y procesados |
500 |
|
||
|
Quesos fundidos y procesados |
500 |
Uruguay |
Quesos fundidos y procesados, ricota |
400 |
|
||
|
Semola Tapioca y similares |
120 |
Estados Unidos |
Quesos fundidos y procesados, vegetales, frutas y carne |
1000 |
|
||
|
Lituania |
Crema coagulada |
400 |
Salsas y aderezos salad Aderezos Sopas pasteurizadas |
400 200 |
|
||
|
Quesos procesados y fundidos |
500 |
|
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|
Semola Tapioca y productos similares |
120 |
Productos de huevo líquido (Solo con permiso escrito del departamento de agricultura de USA) |
600 |
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Macedonia |
Quesos procesados |
500 |
|
||||
|
Salsas y aderezos |
400 |
|
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|
Malasia |
Quesos procesados, y productos en lata. |
Ilimitado |
|
||||
|
Malta |
Quesos procesados, crema coagulada y productos en lata. |
Ilimitado |
Venezuela |
Quesos procesados |
500 |
|
|
|
Isla Mauricio |
Quesos procesados, crema coagulada y productos en lata. |
Ilimitado |
Vietnam |
queso |
500 |
|
