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- Introduction
- Applications
Lysoch ® E4 lisozima de clara de huevo es una enzima antimicrobiana eficaz contra bacterias gram-positivas en los alimentos y bebidas tales como el queso y el vino.
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Alimentos |
Organismo objetivo |
Dosis (mg/kg o mg/L) |
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Bebidas |
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Vino |
· Efectiva para prevenir el crecimiento de bacterias, deterioro de ácido láctico y controlar la fermentación malo latica (FML) · Estabilizador de vinos luego de su fermentación · Parcialmente alternativa al SO2 |
100-150 |
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Alimento |
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Queso |
· Efectivo contra células vegetativas de Clostridium tyrobutyricum que pueden causar efectos como el mal sabor o hinchazón tardía. · No inhibe cultivos ni afecta a las propiedades físicas del queso · Alternativa a conservantes artificiales tales como nitratos sin ningún impacto en el sabor del queso. |
200-400 |
En el queso, Lysoch ® E4 lisozima se considera reconocido como GRAS (Generally recognized as safe) por la FDA de los EE.UU. y aprobado como un conservante (E1105) bajo la Directiva Europea de Aditivos para alimientos (EU Directive on food additives other than colours and sweeteners) para prevenir hinchazón tardía en quesos madurados. La lisozima también está aprobada para su uso en el queso en Australia, Canadá, China, Japón y Corea del Sur.
En el vino, la OIV (Organización internacional de vino) ha aprobado Lysoch ® E4 lisozima como ingrediente activo para el nivel de 500 ppm (50 gramos por hectolitro). La Unión Europea ha aprobado el uso de lisozima al 26 de octubre de 2001.
